「江戸料理 櫻田」を運営する櫻田は、7月29日(水)、ジビエ料理の技術とネパールカレーが融合した新ブランド「浅草ジビエカレー」を東京・浅草にオープンする。
亡き妻への想いから始まったネパールとの縁
「浅草ジビエカレー」誕生の背景には、店主・櫻田勝彦氏の人生がある。34年前、最愛の妻を亡くした櫻田氏は、鎮魂の旅として釈迦が生まれた地・ネパールのルンビニを訪れた。雄大なヒマラヤの景色、人々の温かさ、素朴で力強い食文化に触れたことが、ネパールとの縁の始まりだった。
その後、櫻田氏はネパールを何度も訪れ、やがてネパール出身のパンディット・ニランジャム氏と出会う。2018年にはニランジャム氏を「江戸料理 櫻田」に迎え、日本料理とネパールの感性を融合させた新しい味づくりが始まった。
日本料理の技とネパールスパイスが融合した一皿
「浅草ジビエカレー」は、料理人として53年の歩みを重ねてきた店主・櫻田氏が、20年以上向き合ってきたジビエ料理の経験と、34年前から続くネパールとの縁をもとに生み出した特製カレーだ。猪肉と鹿肉をじっくり煮込み、山の恵みが持つ力強い旨味を引き出した出汁をベースに、ニランジャム氏が調合したスパイスを重ねた。
使用するスパイスはガラムマサラ・ナツメッグ・ターメリック・コリアンダーなど。ジビエならではの旨味を消さず、香りと奥行きを加えるために何度も試作を重ねて完成させている。
仕上げには香ばしく炙った猪肉と生卵を添え、濃厚なジビエの旨味・スパイスの香り・生卵のまろやかさが一体となり、日本料理の繊細さとネパール料理の力強さが調和した一皿に仕上がった。
ご飯にもこだわり、カレーとの相性を考えて選び抜いた米を使用。ルー・猪の炙り・生卵・ご飯が揃って完成する、「江戸料理 櫻田」ならではのジビエカレーとなっている。
亡き妻への想い、ネパールとの出会い、猟師とのつながり、20年以上培ってきたジビエ料理の技術、そして53年にわたる料理人としての経験が一つになって生まれた一皿として、単なる新メニューではなく店主の人生そのものを映したカレーとして、多くの人に味わって欲しいと考えている。
商品概要
「浅草ジビエカレー」は、店内では猪の炙り・生卵付きで1,000円、テイクアウトが1,200円。提供時間は11:00からで、1日限定30食の提供となっている。
浅草観光の昼食としてはもちろん、ジビエ料理に興味がある人や日本料理とスパイスの新しい組み合わせを楽しみたい人にもおすすめだ。
53年の料理人生、34年続くネパールとの縁から誕生した「浅草ジビエカレー」を、味わってみては。
■浅草ジビエカレー
住所：東京都台東区浅草1-40-2 公園地ビル1F
公式サイト：https://www.sakurada.tv/sakurada_gibier_curry
(丸本チャ子)